Предупреждение!

Страницы, которые вы собираетесь смотреть, могут содержать материалы, предназначенные только для взрослых. Чтобы продолжить, вы должны подтвердить, что вам уже исполнилось 18 лет.

Стили пива

23 октября 2014

 Стили пива прежде всего различаются по типу брожения. Разные виды дрожжей требуют различной температуры для лучшего результата.
Alt  - альт (эль)
 Альт является немецким вариантом эля, особенно популярным в окрестностях Дюссельдорфа, однако некоторые мини-пивоварни Северной Америки также производят этот сорт. Альт в переводе с немецкого означает «старый», то есть традиционный тип пива верхового брожения. Альт хранится при температуре чуть выше точки замерзания в течение трех – восьми недель. Это пиво обычно имеет бронзовый цвет, хотя некоторые разновидности альта обладают светло-янтарным отливом. Вкус у альта свежий, солодовый, с легкими оттенками жареного хлеба и горького хмеля.
Abbey beer – аббатское пиво (эль)
 Аббатское пиво похоже на траппистское, но не имеет права использовать это наименование. Оба сорта изобретены монахами, хотя в наши дни их производят по лицензии разные пивоварни.
Alcohol-free – безалкогольное (полученное путем диализа)
 Для того, чтобы удалить из раствора определенное вещество, есть несколько способов, один из них диализ. Принцип этого метода основан на различной концентрации двух растворов, разделенных мембраной. Эта мембрана обладает избирательной проницаемостью в отношении некоторых веществ, концентрация которых по обе стороны со временем становится одинаковой. Безалкогольное пиво варится при использовании именно этого метода. Преимуществом его является то, что базовое пиво варится по обычной технологии, а удаление алкоголя происходит уже по завершении процессов брожения и созревания, что обеспечивает полное развитие букета.
American ale – американский эль
 Американский эль по ряду параметров отличается от английского. В аромате хмеля, используемого для его варки, ярче выражены цветочные оттенки, а цвет может варьировать от очень бледного до бронзового. Ферментация этого сотра происходит при высокой температуре с использованием низовых лагерных дрожжей. Количество солода в нем невелико, в аромате присутствуют легкие фруктовые ноты. Американцы называют элями более крепкие сорта, в отличие от пива, которое содержит менее 5% алкоголя.
American lager – американский лагер
 Американский лагер относится к категории легких лагеров, сваренных с добавлением кукурузы или риса, и практически не содержит хмелевой горечи. Кроме того, подавляющая часть американских лагеров содержит больше двуокиси углерода, чем европейские эквиваленты. Одним из наиболее ценных качеств этого пива является легкость.
Belgian ale – бельгийский эль
 Бельгийский эль представляет собой местный эквивалент светлого английского эля, он очень популярен, как в Бельгии, так и в Нидерландах. Этот напиток сильно ферментирован и имеет янтарный цвет; для него характерен спелый сладкий вкус и легкий фруктовый аромат со сдержанными оттенками жареного солода и карамели. Аромат хмеля также ощутим, но не является доминирующим.
Belgian wheat beer – бельгийское пшеничное пиво (эль)
 Бельгийское пшеничное пиво, или «витбир», принципиально отличается от немецкого. Оно варится с добавлением 40-60% несоложеной пшеницы, соложеного ячменя и некоторого количества овса. В качестве добавок могут быть использованы хмель, специи, кориандр. Фильтрование такие эли не проходят и поэтому сохраняют живость и природную мутность. Бельгийский витбир обычно плотный, имеет очень свежий вкус и мягкий букет с оттенками специй и цитрусовых.
Biere de garde – бьер де гард (эль)
 Это наименование появилось в те времена, когда французские крестьяне варили пиво весной, для летнего употребления. Способы производства этого пива различны: могут быть использованы дрожжи как низового, так и верхового брожения. Также бывают различны его способы хранения и созревания. В процессе бутилирования в эти сорта добавляют сахар. Он обеспечивает дополнительную ферментацию. Форма бутылок – характерны для шампанского. Вкус у данного сорта сладкий, солодовый.
Bitter – биттер (эль)
 Биттер является поседневным бочковым сортом, употребляемым англичанами в пабах. Горечь данного сорта достигается за счет сухости хмеля и отсутствия сахара. Содержание сахара в большинстве биттеров составляет около 4% об.  алкоголя. В процессе варки этого пива добавляются английские сорта хмеля: Фаглз и Голдинг.
Bock – бок (солодовый лагер)
 Это типично германский сорт пива низового брожения. Цвет варьируется от белого до темно-коричневого с достаточно высоким содержанием алкоголя – 6-8% об. Вкус – солодовый со сдержанными хмелевыми оттенками.
Cream ale  - кремовый эль
 Этот сорт появился на свет благодаря случайному стечению обстоятельств – у пивоваров не оказалось дрожжей для изготовления лагера, но получение светлого пива было их основной задачей. Содержание алкоголя – 5% об.
Dortmunder – дортмундер (лагер)
 Свое название этот лагер получил по месту его изготовления – Дортмунд, германия. Этот сот отличается солодовым вкусом. Алкоголь – чуть выше 5% об.
Dry beer – сухое пиво (лагер)
 Впервые этот сорт появился в Японии. Он подавался в ресторанх с традиционной кухней зачастую к рыбным блюдам.  Это очень светлый лагер с довольно низкой плотностью. Весь содержащийся в этом пиве сахар перебраживает с образованием бледной и очень прозрачной жидкости. Особой популярностью пользуется в Японии и США. Алкоголь – 5% об.
Double bock – двойной бок. (лагер)
 Этот сорт представляет собой смешение лагеров с ярко выраженными различными цветом а ароматом. Двойной бок крепче обычного.
Dunkel – дункель (темный лагер)
 Дункель – один из первых сортов лагеров, который был сварен в Баварии. Он отличается темно бронзовым или темно-коричневым цветом. Во вкусе чувствуется «горчинка» с нотками обжаренного солода. Также во вкусе угадывается присутствие хмеля.
Duvel – дувел (эль)
 Это сорт, созданный в пивоварне «Моортгат». Это крепкое белое бельгийское пиво. Настоящий дувел имеет хорошо сбалансированный вкус солода и хмеля с фруктовыми оттенками. Когда происходит изготовление этого сорта, не стремятся к высокому содержанию алкоголя. Метод производства включает три стадии: брожение в теплом помещении, созревание на холоде около 4-х недель и вторичное брожение в бутылках.
Extra Special Bitter – специальный биттер экстра (эль)
 Это премиум версия английских биттеров с большей плотностью.
Faro – фаро (эль самопроизвольного брожения)
 Этот сорт – редчайший вид бельгийского эля – ламбика. Для того, чтобы его подсластить при бутилировании добавляют сахар. Вкус фаро – кисло-сладкий, содержание алкоголя 2-5% об.
Barley wine  -  ячменное вино
 Пиво, сваренное на основе ячменя, англичане называют ячменным вином. В Бельгии такое название адют наиболее крепким элям, которые созревают в течение длительного периода времени и имеют высокое содержание алкоголя. Вкус – сложный, сладкий, имеет ярко выраженный согревающий эффект. Который достигается высоким содержанием алкоголя. Хранится такое пиво очень долго, в некоторых случаях срок выдержки исчисляется десятилетиями. Алкоголь – 8 – 12% об.
Geuze – гёз (эль самопроизвольного брожения)
 Гёз относится к типу ламбик. Изготавливается в Брюсселе. Способ приготовления: смешивание молодого и старого пива. В нем сочетаются яркий характер старого эля и живость молодого.
Helles – хеллес (лагер)
 Этот сорт пива родом из Баварии, оно является баварским эквивалентом пильзнера. Другие названия – мюнхенский хелль, мюнхенер.
Ice beer – айсбир (ледяное пиво)
 Впервые этот сорт пива был сварен на канадской пивоварне «Лабатт» и ему было присвоено название «Айсбир», которое указывало на хранение напитка в условиях низких температур, что приводило к образованию в нем кристаллов льда. Содержание алкоголя в айсбир выше, чем в обычном лагере, а его вкус освежающий и приятный.
Imperial stout – империал стаут (эль)
 Крепкий стаут, сваренный впервые для экспорта в Россию. К преимуществам напитка относится сохранность вкусовых свойств на протяжении длительного периода времени. Аромат крепкого стаута «горелый», сочетающийся с оттенками кофе, алкоголя и горького шоколада. Пиво насыщенного черного цвета с содержанием алкоголя 6-8%.
Indian pale ale (IPA) – индийский светлый эль
 Пиво, сваренное с большим количеством хмеля и представляющее собой крепкий эль с ощутимой горечью и насыщенным, золотисто-янтарным цветом. Сегодня этот сорт пива производится не только индийскими, но и американскими мини-пивоварнями.
Kölsch/Cologne beer – кёльш/кёльнский эль
 Светлое пиво верхового брожения с содержанием алкоголя около 5%. До готовности пиво доходит уже при низкой температуре. Вкус напитка живой, с ярким хмелевым оттенком, который гармонично сочетается с остальными ингредиентами.
Lambic – ламбик (эль)
 Ламбик – эль, полученный путем самопроизвольного брожения. Вкус пива кислый. В состав напитка входит примерно 20% пшеницы, а после варки пиво несколько лет созревает в дубовых бочках, где продолжается процесс брожения. Готовый ламбик практически не употребляется в чистом виде. Его чаще всего используют для получения гёза, фаро, фруктового ламбика. Одним из наиболее популярных является крик – вишневая разновидность ламбика.
Märzen – мерцен (лагер)
 Пиво, больше известное под таким названием, как «Октоберфест» или «Венское». Мерцен – умеренно насыщенное сладкое пиво янтарно-красного цвета с содержанием алкоголя 5%.
Mild – майлд (эль)
 Майлд – светлое английское пиво с содержанием алкоголя менее 4%, обладающее хорошо сбалансированным, сладким солодовым вкусом. Цвет напитка варьируется от светло-янтарного до бронзового оттенка, аромат сладкий, фруктовый.
Oatmeal stout овсяный стаут (эль)
 Отличается от остальных стаутов использованием овсяной муки в процессе пивоварения, что придает вкусу напитка невероятную гладкость.
Pale ale – светлый эль
 Английская классика янтарного цвета, сваренная впервые в конце XVIII века. Светлый эль по вкусу больше напоминает биттер с высоким содержанием хмеля и легкой консистенцией.
Pilsener – пильзнер (лагер)
 Этот лагер был впервые произведен в чешском городе Пльзени. Невероятно большая концентрация солода и Жатецкого хмеля придают пиву специфический хмелевой аромат и горький вкус.
Smoked beer – копченое пиво (лагер)
 Янтарный лагер, для приготовления которого используется солод, специально высушенный над пламенем из букового дерева (иногда торфа). Это наделяет пиво вкусом и ароматом дыма, великолепно балансирующим с хмелевыми оттенками.
Saison/Sezoens – сезонное пиво
 Эль верхового брожения с повторной ферминтацией в бутылках. Он великолепно подходит для длительного хранения, обладает янтарным цветом и крепостью во вкусе. Зачастую в процессе пивоварения в состав включаются травы и специи.
Stream beer – паровое пиво (смешанного типа)
 Пиво, процесс приготовления которого отличается особой краткосрочностью. Пиво варится в маленьких широких чанах при высокой температуре на дрожжах лагерного типа. После применения высоких температур ферментация считалась незавершенной, и напиток дображивал дальше, сопровождаясь интенсивным шипением, благодаря которому и получило такое название.
Stout – стаут (эль)
 Крепкий эль, в процессе приготовления которого используется жаренный ячмень. Стаут имеет англо-ирландское происхождение и отличается выраженным, насыщенным вкусом и ароматом жареного зерна, деликатной сухостью и тонкими фруктовыми нотками, проявляющимися в послевкусии и оставляющими сладость и гладкость во рту. Содержание алкоголя – 5%.
Sweet stout – сладкий стаут
 В состав сладкого стаута включена лактоза, которая создает мягкий, деликатный, сливочный вкус и оставляет впечатление, что в процессе пивоварения использовалось молоко. Содержание алкоголя всего 3-4%. После добавления в состав сахара, стаут пастеризуется, что приводит к остановке брожения.
Trappist – траппистское пиво (эль)
 Монастырское пиво, каждый сорт которого отличается от другого не только по цвету, но и по содержанию алкоголя и даже вкусу. Крепость напитка варьируется от 5% до 10%, цвет от белого до черного, а вкус от горького до сладкого.
Weissbier/Weizen – вайсбир/вайцен/белое пиво/пшеничное пиво (эль)
 Немецкое белое пшеничное пиво, приготовленное с использованием дрожжей верхового брожения, а также, в редких случаях, с добавлением культур низовой ферментации. Аромат и вкус пива обладают остротой специй, в которых доминируют ноты гвоздики. Стоит отметить, что при варке не обязательно добавляется пшеница.
Schwarzbier – шварцбир (черное пиво)
 Шварцбир – аналог пива, полученного путем верхового брожения. С конца XVIII века этот сорт пива производится в Германии и Японии, хотя его популярность за последние годы резко снизилась. Жаренный солод хорошо ощутим во вкусе, а при варке принято добавлять немного риса. Содержание алкоголя – 5%.
 

Комментарии (0)
Добавить комментарий