Предупреждение!

Страницы, которые вы собираетесь смотреть, могут содержать материалы, предназначенные только для взрослых. Чтобы продолжить, вы должны подтвердить, что вам уже исполнилось 18 лет.

Как делают современное пиво?

23 октября 2014

 Сначала пивовары определяются с ингредиентами для пива, которое намереваются производить. Чаще всего для его производства используют ячмень и пшеницу. Их крайне тщательно отбирают. Контроль идет на спелость и содержание белка. Роль солода – в стабильности вкуса и усвояемости пива. Сохранность пивной пены – забота белков, содержащихся в солоде. Для начала зерно замачивают в воде, а затем проращивают. Впоследствии зерна сушат в специальных сушилках над горячим воздухом. Иногда солод подвергается обжарке, что во многом определяет вкус и цвет пива.
 Суть пива в хмеле. Он сообщает пиву аромат, прозрачность, горьковато-терпкий вкус. Отбирают только шишки или цветы – они содержат активное вещество лупулин. В пивоварении хмель – ценнейшая культура!
 Важно отметить, что современное производство пенного напитка полностью компьютеризировано. За приготовлением пива следит автоматическая система.
 Теперь подробнее о процессе.
 Просушенный и измельченный солод замачивают в горячей воде. В результате сахаристые вещества, выделившиеся во время варки из крахмала, растворяются. После добавления специальных пивных дрожжей начинается процесс брожения. Для того, чтобы максимально использовать крахмал, необходимо провести процесс при температуре 72-750С в течение 5-8 часов.
 Полученное сусло кипятят с хмелем в течение 1-2 часов (в Англии иногда получают сусло методом настаивания). На этой же стадии варки вводят ароматические добавки: полынь, базилик, пряности. Отметим, что раннее введение хмеля придаст пиву чуть горьковатый привкус, поздняя заправка сохранит хмелевый аромат. При варке иногда используют до трех видов хмеля – один добавляют в начале, другой в середине, третий в конце процедуры.
Полученное сусло перекачивают в бродильные танки, где его охлаждают в зависимости от вида применяемых дрожжей: при низовом брожении – до 50С, при верховом – до 150С. По истечении восьми – девяти суток рождается «молодое» пиво, которое оставляют бродить еще несколько недель, дозревая под давлением, обогащаясь углекислым газом.
 При дображивании важно обеспечить необходимую температуру (0   + 20С), отсутствие света, постоянное давление в аппарате. Иногда на этой стадии в пиво еще раз добавляют хмелевые экстракты и немного дрожжей – для вторичного брожения и увеличения содержания спирта.
 В конце всего процесса напиток, в зависимости от сорта, фильтруют, стерилизуют или пастеризуют. И наконец – розлив. В бочки (кеги), бутылки, банки, пластиковые бутыли или кувшины.