Предупреждение!

Страницы, которые вы собираетесь смотреть, могут содержать материалы, предназначенные только для взрослых. Чтобы продолжить, вы должны подтвердить, что вам уже исполнилось 18 лет.

Производство пива

Назад

 Сначала пивовары определяются с ингредиентами для пива, которое намереваются производить. Чаще всего для его производства используют ячмень и пшеницу. Их крайне тщательно отбирают. Контроль идет на спелость и содержание белка. Роль солода – в стабильности вкуса и усвояемости пива. Сохранность пивной пены – забота белков, содержащихся в солоде. Для начала зерно замачивают в воде, а затем проращивают. Впоследствии зерна сушат в специальных сушилках над горячим воздухом. Иногда солод подвергается обжарке, что во многом определяет вкус и цвет пива.
 Суть пива в хмеле. Он сообщает пиву аромат, прозрачность, горьковато-терпкий вкус. Отбирают только шишки или цветы – они содержат активное вещество лупулин. В пивоварении хмель – ценнейшая культура!
 Важно отметить, что современное производство пенного напитка полностью компьютеризировано. За приготовлением пива следит автоматическая система.
 Теперь подробнее о процессе.
 Просушенный и измельченный солод замачивают в горячей воде. В результате сахаристые вещества, выделившиеся во время варки из крахмала, растворяются. После добавления специальных пивных дрожжей начинается процесс брожения. Для того, чтобы максимально использовать крахмал, необходимо провести процесс при температуре 72-750С в течение 5-8 часов.
 Полученное сусло кипятят с хмелем в течение 1-2 часов (в Англии иногда получают сусло методом настаивания). На этой же стадии варки вводят ароматические добавки: полынь, базилик, пряности. Отметим, что раннее введение хмеля придаст пиву чуть горьковатый привкус, поздняя заправка сохранит хмелевый аромат. При варке иногда используют до трех видов хмеля – один добавляют в начале, другой в середине, третий в конце процедуры.
Полученное сусло перекачивают в бродильные танки, где его охлаждают в зависимости от вида применяемых дрожжей: при низовом брожении – до 50С, при верховом – до 150С. По истечении восьми – девяти суток рождается «молодое» пиво, которое оставляют бродить еще несколько недель, дозревая под давлением, обогащаясь углекислым газом.
 При дображивании важно обеспечить необходимую температуру (0   + 20С), отсутствие света, постоянное давление в аппарате. Иногда на этой стадии в пиво еще раз добавляют хмелевые экстракты и немного дрожжей – для вторичного брожения и увеличения содержания спирта.
 В конце всего процесса напиток, в зависимости от сорта, фильтруют, стерилизуют или пастеризуют. И наконец – розлив. В бочки (кеги), бутылки, банки, пластиковые бутыли или кувшины.